پرورش و نگهداری از بوک چوی (کلم چینی)

بوک چوی که به آن کلم چینی نیز گفته می‌شود، سبزی دوساله فصل خنک است که به طور معمول در سال اول رشد برای مصرف برداشت می‌شود. دارای ساقه‌های ترد و احاطه شده توسط برگ‌های نرم و لطیف با عطر و طعمی بین کلم و سوئیس چارد است. گیاهان به‌صورت ایستاده، دارای برگ‌های بیرونی خیره‌کننده و ساقه‌های سفید یا سبز مانند کرفس اما صاف و غیر رشته‌ای هستند. ساقه‌های گل از مرکز گیاه رشد می‌کنند و دارای صلیب زرد و چهار گلبرگ معمولی از خانواده چلیپاییان هستند.

بوک چوی را اغلب کلم چینی می‌نامند. زمانی استفاده از آن فقط در وعده‌های غذایی در رستوران‌های چینی محدود می‌شد. بااین‌حال، این روزها به همان اندازه شاهد رشد آن در اکثر نقاط هستید. در چین، این محصول به کلم سفید معروف است، احتمالاً به دلیل ساقه‌ها و رگبرگ‌های سفید آن است، اما انواع سبز آن نیز وجود دارد. اندازه گیاه بسته به نوع متفاوت است – قد بعضی از آن‌ها کمتر از ۱۰ اینچ است، اما گونه‌های استاندارد ۱ تا ۲ فوت قد می‌کشند و حدود ۱۲ اینچ پخش می‌شوند.

این سبزی هم از طریق بذر و هم از نشا رشد می‌کند، معمولاً در اوایل بهار برای برداشت در بهار تا اوایل تابستان یا اواخر تابستان برای برداشت پاییزه کاشته می‌شود. برای دوره برداشت طولانی‌تر می‌توانید هر دوهفته یک‌بار کشت آن را تمدید کنید.

مراقبت از بوک چوی

بوک چوی یک سبزی نسبتاً رشد سریعی دارد، که معمولاً از طریق بذر کاشته می‌شود، بلافاصله پس از، ازبین‌رفتن خطر سرما داخل مزرعه کشت می‌شود، یا حدود چهار هفته قبل از آخرین سرما در خانه یا گلخانه کشت می‌شود و سپس نشا آن به مزرعه منتقل می‌شود. همچنین می‌توانید نشا آن را برای کاشت در مزرعه پس از عبور از خطر یخ‌زدگی خریداری کنید.

“نکته: برای دانستن اینکه چه موقع باید بوک چوی کاشته شود و برای اینکه از به گل رفتن آن در فصل اول جلوگیری شود، ممکن است برخی اطلاعات لازم باشد. اگر هوا خیلی گرم باشد این سبزی وارد مرحله بولتینگ می‌شود (ساقه‌های گل دهنده تشکیل می‌دهد) اما به طور متناقضی نیز اگر در جوانی در معرض دمای زیر ۵۰ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتی‌گراد) قرار بگیرد، می‌تواند گل بدهد. ”

در مناطقی با بهار‌های خنک که به‌سرعت رو به گرما می‌روند، ممکن است بهتر باشد بذرها را در داخل کشت کنید و سپس با ازبین‌رفتن خطر سرما، نشاها را به فضای باز انتقال دهید.

نور

بوک چوی در آفتاب کامل بهترین رشد را می‌کند اما سایه جزئی را نیز تحمل می‌کند. هر روز حدود ۶ ساعت آفتاب نیاز دارد.

خاک

بوک چوی به خاکی با زهکشی خوب و دارای مقدار زیادی مواد آلی غنی و مخلوط شده احتیاج دارد. بوک چوی در pH خاک از ۶.۰ تا ۷.۵ رشد خواهد کرد، اگرچه pH در محدوده ۶.۵ تا ۷.۰ بهترین pH جهت رشد آن است.

آبیاری

بوک چوی مخصوصاً در پاییز به آبیاری مداوم نیاز دارد. خشک‌سالی و کم‌آبی می‌تواند باعث به گل رفتن آن شود.

دما و رطوبت

بوک چوی به‌صورت یک‌ساله رشد می‌کند و در هوای خنک‌تر بهترین عملکرد را دارد. شرایط گرم و خشک می‌تواند باعث بولتینگ (تولید ساقه‌های گل دهنده) زودهنگام بوک چوی شود. این سبزی به‌اندازه سبزی‌های برگ‌ریز آسیایی در برابر زمستان مقاوم نیست، اما ممکن است در مناطقی با زمستان ملایم مقاومت داشته باشد بااین‌حال، در این مناطق در بهار بعدی به‌سرعت وارد فاز زایشی شده و به بذر می‌رود.

انواع بوک چوی

اگرچه ده‌ها نوع بوک چوی وجود دارد، اما بسته‌های بذری بدون نام و متنوعی پیدا خواهید کرد. بوک چوی baby در چین محبوب هست و به طور گسترده‌ای در سایر نقاط در دسترس است. برای آشپزی به تعداد بیشتری از آن‌ها نیاز دارید.

- Black Summer’: دارای برگ‌های بسیار تیره است. در پاییز کاشته می‌شود و در اواخر پاییز یا زمستان برداشت می‌شود.

- Ching-Chiang: یک بوک چوی کوتوله با رشد سریع است که در بهار کشت می‌شود.

- ‘Mei Qing Choi’: یک نوع واریته کوتوله است که به‌سرعت رشد می‌کند (۳۵ روز).

برداشت

بسته به نوع و آب‌وهوا، بوک چوی در ۴۵ تا ۶۰ روز پس از جوانه‌زنی بذر آماده برداشت است. گیاهان را حدود ۱ اینچ از سطح زمین برداشت کنید، آن‌ها باید پس از برداشت دوباره برای شما جوانه بزنند. گیاهان ایجاد شده از رشد مجدد کوچک‌تر، اما هنوز هم خوشمزه هستند. بوک چوی در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود و استفاده از آن فراتر از حد معمول است. برگ‌های جوان و لطیف را می‌توان به‌صورت خام در سالاد یا ساندویچ خورد. می‌توانید آن را جایگزین چوب کرفس کنید، در سوپ و خورشت بریزید و حتی کباب کنید. بوک چوی را نیز می‌توان جایگزین دیگر کلم‌ها کرد.